Les 10 meilleurs endroits pour déguster des ramen à Tokyo

Rien ne vaut un bol de ramen. C’est rapide et bon marché, tout en étant copieux et plein de saveurs — et pour couronner le tout, slurper est encouragé. Chaque région du Japon, le berceau du ramen, a sa propre variation, mais les bases ne changent pas beaucoup : des nouilles, un bouillon chaud et une multitude de garnitures.

Les nouilles sont souvent faites maison à base de blé, d’œufs et de kansui, une eau minérale alcaline qui donne aux nouilles de ramen leur couleur, saveur et texture (élastiques et moelleuses). Cinq types principaux de bouillons existent : shio (sel), shoyu (sauce soja), miso, tonkotsu (porc), tsukemen (style trempette) — et les garnitures vont des wontons faits maison aux tranches de porc en passant par le maïs sucré.

Vous pouvez trouver des ramen partout dans le monde, mais rien ne vaut le plaisir de déguster un gigantesque bol de nouilles chaudes à Tokyo. Pour vous aider, une liste des meilleurs endroits pour manger des ramen à Tokyo a été élaborée. Afin de rendre votre voyage au Japon facile et agréable, le quartier a été inclus, car on ne sait jamais quand se trouvera un restaurant de ramen étoilé au Michelin (oui, cela existe) au coin de la rue.

 Itadakimasu ! (Bon appétit !)

Kikanbo

Si vous aimez vos ramen épicés, ne cherchez pas plus loin. Chez Kikanbo, vous pouvez personnaliser votre bol en choisissant le niveau de piquant — de un à cinq — lors de votre commande. Vous paierez à une machine à sous, remettrez votre billet au chef, prendrez une paire de baguettes et vous préparerez à déguster un bol incroyable de ramen miso super épicé et délicieux.

Quartier : Ikebukuro

Nagi Golden Gai

Il y a seulement quelques places dans le petit espace de Nagi à Golden Gai, mais la proximité ne fait qu’accroître la délicieuse cuisine de Nagi. Ici, le bouillon au poisson est préparé avec des sardines, et vous pouvez slurper vos nouilles accompagnées de côtés insolites comme de la peau de poulet dans une sauce ponzu.

Quartier : Shinjuku

Ichiran

Cette chaîne de ramen se trouve dans tout Tokyo, ce qui témoigne de la qualité des plats de Ichiran. Ici, la spécialité est le ramen tonkotsu à base de porc — des nouilles fines entourées d’un bouillon crémeux et doux, garnies de tranches de porc.

Quartier : Ginza, Shibuya, Shinjuku, Shinbashi, Roppongi, et d’autres

Sobahouse Konjiki Hototogisu

En 2019, ce magasin de ramen a reçu une étoile Michelin — ce qui en fait l’un des restaurants Michelin les moins chers (mais tout aussi délicieux) de la ville. Essayez son ramen signature shoyu (sauce soja) pour un plat complexe préparé avec du porc, des palourdes et du bouillon de poisson, garni de sauce truffée et d’huile de cèpe.

Quartier : Shinjuku

Kiraku

Pour un peu d’histoire japonaise avec vos ramen, rendez-vous chez Kiraku, où les professionnels servent des ramen de style Tokyo depuis 1952. Son bol traditionnel de ramen shoyu de Tokyo est garni de nouilles plates et chewy, d’oignons frits, de pousses de soja, de tranches de porc et d’un œuf. 

Quartier : Shibuya

Nakiryu

Nakiryu a été récompensé d’une étoile Michelin en 2017, donc attendez-vous à faire la queue — vous serez bien récompensé pour l’attente. Il est encore débattu quel ramen a valu une étoile Michelin, mais les gens adorent son ramen tantanmen, qui utilise des nouilles dandan spéciales de la province du Sichuan en Chine.

Quartier : Otsuka

Tsukemen Gonokami Seisakusho

Lorsque la plupart des gens pensent aux ramen, ils imaginent un bol fumant rempli de nouilles et de bouillon, mais le tsukemen (ramen à tremper) est tout aussi délicieux, et sans doute beaucoup plus amusant à manger. Trempez les épais, élastiques nouilles dans le bol de soupe chaude et savourez toute sa richesse. Nous recommandons le ebi (crevette) tsukemen.

Quartier : Shinjuku-Sanchome

Do Miso

Pour un bol copieux de ramen miso qui ne lésine pas sur les garnitures, commandez le Toku Miso Kotteri Ramen chez Do Miso. Vous bénéficierez d’un bouillon riche à base d’os, mélangé avec du gingembre râpé et cinq types différents de miso, garni de poitrine de porc, d’algues, de pousses de soja, de maïs sucré et d’un œuf.

Quartier : Kyobashi

Tsuta

Nakiryu et Konjiki Hototogisu ont également des étoiles Michelin, mais le premier restaurant de ramen à Tokyo à recevoir cette reconnaissance était Tsuta — et ils ont la file d’attente pour le prouver. Il n’y a que neuf places dans ce petit restaurant, donc ne venez pas trop affamé, mais assurez-vous d’être prêt à déguster un bol fumant de ramen shoyu lorsque le moment viendra.
Quartier : Yoyogi

Ramen Sugimoto

Si vous vous trouvez du côté ouest de Tokyo, arrêtez-vous chez ce bijou à Saginomiya. Non seulement le propriétaire a été formé par Minoru Sano, le grand maître des ramen disparu, mais il fabrique ses propres nouilles à l’arrière de la boutique. Essayez le ramen shio (sel), et assurez-vous d’avoir toutes les garnitures — porc, pousses de bambou, wontons faits maison et un œuf frais de la ferme. 

Quartier : Saginomiya