Lors d’un récent voyage à Lima, j’ai pris chaque repas dans un rayon de deux blocs dans le quartier tendance de Barranco.
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Avec l’aimable autorisation de l’Hôtel B
Perché sur une falaise surplombant le Pacifique, Barranco, à Lima, est sans doute le meilleur endroit pour manger dans ce qui est considéré comme la meilleure ville gastronomique au monde. Demandez à Juan Luis Martínez, le chef propriétaire du Mérito, un restaurant primé. « Il y a un siècle, c’était un lieu de détente pendant l’été, où l’on pouvait descendre à la plage et remonter à la falaise, parmi les casonas — des maisons coloniales avec de hauts plafonds et de grandes vérandas », m’a expliqué Martínez. « Au fil des décennies, cela est devenu le quartier des poètes, des musiciens et des peintres. »
Et des chefs. J’ai rencontré pour la première fois Martínez, et son talent culinaire, dans son café, Demo, où des pâtisseries à la guava et au fromage croustillantes et un café froid coloré avec du jus d’orange frais recouvraient ma table. Quand je l’ai vu avec sa femme et partenaire commerciale, la designer Michelle Sikic, plus tard dans la journée, je lui ai demandé : viennent-ils souvent à Barranco ? Martínez a timidement admis : « Nous sortons rarement pour manger dans un autre quartier. »
Qui pourrait les blâmer ? Continuez à lire pour découvrir mes recommandations gastronomiques autour de Barranco.
À gauche : Avec l’aimable autorisation d’Alanya Repostería ; Avec l’aimable autorisation de Pan Sal Aire
Hôtel B
Des pisco sours au coucher du soleil sont de rigueur au bar sur le toit avec vue sur l’océan de cet hôtel Relais & Châteaux de 20 chambres. Le manoir Belle Époque de 1914 constitue un point de départ pratique pour explorer Barranco et possède un excellent restaurant, servant des plats comme un tartare de truite avec mousse d’avocat, quinoa et peau de truite.
Demo
À chaque voyage, il y a ce café qui vous fait penser : « Si je vivais ici, je viendrais ici deux fois par semaine. » À Lima, c’est le Demo, avec ses cafés préparés comme des cocktails, ses pâtisseries et ses arepas vénézuéliennes repliées autour de blocs de fromage fondant.
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Alanya Repostería
Cette boutique de desserts de jour comme de nuit propose des croissants maximalistes enrobés de chocolat, injectés de crème de pistache et surmontés de meringue et de marshmallow caramélisé.
Avec l’aimable autorisation de Demo
Pan Sal Aire
Le menu du chef Jerónimo de Aliaga chez Pan Sal Aire est une lettre d’amour à la Méditerranée. Les crevettes à l’ail, baignées dans un beurre au piment, sont remarquables, tout comme les gnocchis sardéens et les orecchiette avec tomate, stracciatella et vinaigre de basilic.
Mérito
En seulement cinq ans, le restaurant du chef vénézuélien Juan Luis Martínez est passé d’un projet indépendant obscur à celui du meilleur restaurant international de 2024 selon Food & Wine. Les plats magnifiquement présentés, comme le poisson blanc avec de la racine de yacon et des céréales andines, réussissent à être à la fois cérébraux et exuberants.
Avec l’aimable autorisation de Mérito
Une version de cette histoire est d’abord parue dans le numéro de septembre 2024 de Travel + Leisure sous le titre “Une bouchée de Barranco.”